Jean Michel Cohen

Source :  vidéos du docteur Jean michel Cohen sont sur Youtube (clic sur la vidéo)

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Il n’est pas question de supprimer tous les corps gras. Il faut garder une alimentation diversifiée (voir l’article sur les régimes amaigrissants).
En fait, il existe deux sortes de graisses :
Les bonnes : les graisses insaturées
Les mauvaises : les graisses saturées

Les graisses conseillées dites insaturées :

• Huile d’olive (mais pas l’olive).
• Huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de pépins de raisin, de colza.
• Lait écrémé, yaourt, blanc d’œuf
• Les margarines au tournesol ou au maïs
• Les poissons (2 à 3 fois par semaine) même les poissons gras, sauf l’anguille
• Les coquillages sauf en période de reproduction (laitance)
• Les crustacés
• Jambon cuit, de paris, etc..
• Les viandes blanches, en privilégiant les morceaux maigres (filet), et sans la peau pour les volailles : veau, lapin, dinde, pintade, poulet, pigeon, canard.
• L’oie est déconseillée.
• Les légumes et les fruits : on peut en abuser.

Dans tous les cas on proscrira les fritures, la cuisson se fera sans matière grasse ou avec celles sus-citées sans trop les chauffer (elles se transforment au-delà de 170°). On privilégiera les cuissons à l’eau, à la vapeur, au grill, au four, les épices, herbes et aromates. Ce n’est qu’une question de goût et d’imagination.

L’alcool sera consommé avec modération, tout excès faisant monter le « mauvais cholestérol » et descendre le « bon ».

• Lait entier, demi-écrémé, concentré.
• Crème fraîche, yaourt au lait entier, beurre
• Fromages à plus de 40% de matières grasses : 20 g par repas
• Huiles d’arachide, de palme, de coco
• Saindoux, frites et fritures, chips
• Le jaune d’œuf, donc ce qui en contient : pâtisseries, biscottes, pâtes aux oeufs, mayonnaise, etc… on se limitera à l’équivalent de deux jaunes d’œuf par semaine.
• A vrai dire cette méfiance envers le cholestérol de l’œuf est actuellement remise en cause, il influerait peu sur le cholestérol sanguin. L’œuf dur du matin favoriserait même un amaigrissement. Le régime alimentaire de la poule interviendrait aussi (l’enrichissement en graines de lin augmente la teneur en oméga3)
• Les abats
• Les charcuteries
• Les viandes grasses (agneau, mouton, poule, oie)
• Conserves de viandes et plats préparés du commerce, bouillons de viande
• Plats de poissons préparés du commerce, anguille
• Chocolat et boissons chocolatés
• Glaces (les sorbets sont autorisés)