L'asperge
Écrit par Mon pharmacien Vendredi, 31 Juillet 2009 09:19
L’asperge est une plante vivace de la famille des Liliacées, bien connue pour le grand nombre de plantes utiles et ornementales qu’elle renferme : les tulipes, les lis, mais aussi l’ail, l’oignon, le poireau… Le genre Asparagus comprend une centaine d’espèces originaires d’Europe, dont l’une des plus connues est l’Asparagus officinalis qui est à l’origine de toutes les variétés potagères d’asperges. L’asperge est une sauvage apprivoisée.
D’une puissante touffe de racines jaillissent chaque printemps des rejets charnus et légers appelés « turions », qui seuls intéressent les gourmets. Non cueillis, ils montent en tige et meurent vers la fin de l’été. L’asperge est donc un légume tige. Ces tiges ne possèdent que des semblants de feuilles comme des brins de soie à fines écailles nommées « cladodes ».
La plante est dioïque c'est-à -dire qu’il existe des pieds mâles et femelles. Le fruit est d’un rouge vif. L’asperge est un légume qui se mérite, en effet la troisième année est l’année de la toute première récolte qui sera modérée, pas plus de 3 à 4 asperges par pied. C’est l’année du « buttage » qui permet de protéger les turions.
L’asperge est un légume noble, même si nos ancêtres du Moyen-Age n’en faisaient pas grand cas. En revanche, les peuples de l’Antiquité, de l’Egypte à Rome en passant par la Grèce contribuèrent à sa bonne réputation. Cultivée dès le XI° siècle à Byzance, elle connaît une grande expansion au XV° siècle en Europe.
Il existe en gros deux types d’asperges déterminées principalement par la culture : la verte et la blanche ainsi qu’une multitude de variétés issues de la variété hollandaise. Argenteuil, Darbonne, Jacq, Junon, Minerve, Larac, Mira, Anéto sont quelques unes de ces variétés, sans oublier l’asperge colossale de Conover qui peut dépasser 4 centimètres de diamètre.
L’asperge verte est la plus proche de la plante sauvage dite « d’Aubervilliers » surnommée aussi « asperge aux petits pois », sans doute parce qu’on la cultivait entre les rames des primeurs. On ne connaissait qu’elle jusqu’au milieu du 19° siècle. On la cultive en France dans le Languedoc Roussillon, la région Rhône Alpes, le Val de Loire, la Provence. L’Amérique détient 5 % du marché mondial.
C’est à Argenteuil vers 1830, qu’on commence à se passionner pour la culture de l’asperge blanche. Elle est récoltée dès qu’elle sort de terre pour éviter le verdissement à la lumière, juste quelques heures après si on désire une pointe teintée de violet rose ou de vert.
Les asperges sont pauvres en calories mais riche en vitamines et minéraux. Elles sont d'excellentes sources d'acide folique mais aussi de vitamine A, vitamines B et vitamine C. Elles apportent aussi du calcium et des fibres. 100 g d'asperges fournissent seulement 24 calories. La même quantité contient 146 mg de vitamine B9 ce qui équivaut au tiers de nos apports quotidiens.
L’asperge est l’un des légumes frais les mieux pourvus, globalement, en vitamines du groupe B. Les taux sont de l’ordre de 0,2 mg pour les vitamines B1 et B2 (et 0,15 mg dans l’asperge cuite), 1 mg pour la vitamine B3 ou PP (0,8 mg après cuisson), et 0,6 mg pour la vitamine B5 (0,13 mg après cuisson).
L'asperge est dépurative et diurétique. Elle aide les personnes qui font de la rétention à se débarrasser de l'eau en excès et leurs fibres nous aident à nettoyer nos intestins. L'asperge contient aussi du glutathion, qui a des propriétés anti-oxydantes. Selon de vieilles croyances, l'asperge pourrait influencer nos sentiments amoureux, favoriser la fertilité, réduire les douleurs menstruelles et augmenter la production de lait des mamans qui allaitent. Dans quelques pays, elles sont aussi utilisées comme aphrodisiaque.
A la suite de la consommation d'asperges, votre urine peut avoir une odeur un peu forte. L'asperge contient un composé soufré appelé mercaptan qui, lorsqu'il est détruit, libère une étrange odeur. Celle-ci disparaîtra dès que les asperges seront complètement digérées.
Attention : l'asperge n'est pas recommandée aux personnes qui souffrent de cystite, de goutte ou d'arthrite. Pour cette dernière maladie, les chercheurs ne sont pas sûrs des effets de ce légume, il aggraverait ou il atténuerait la douleur ?
Comment la manger ? Tout d'abord, lavez les asperges sous l'eau courante. Coupez ensuite l'extrémité. Vous pouvez alors les faire cuire, mais attention, une cuisson trop longue les rend amères. La meilleure façon de les cuire est à la vapeur. De cette façon, saveur et vitamines seront préservées.Â
Pour conserver des asperges bien vertes, dès la fin de cuisson, plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Au printemps, faites en une cure, sa saison est courte.
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La plante est dioïque c'est-à -dire qu’il existe des pieds mâles et femelles. Le fruit est d’un rouge vif. L’asperge est un légume qui se mérite, en effet la troisième année est l’année de la toute première récolte qui sera modérée, pas plus de 3 à 4 asperges par pied. C’est l’année du « buttage » qui permet de protéger les turions.
L’asperge est un légume noble, même si nos ancêtres du Moyen-Age n’en faisaient pas grand cas. En revanche, les peuples de l’Antiquité, de l’Egypte à Rome en passant par la Grèce contribuèrent à sa bonne réputation. Cultivée dès le XI° siècle à Byzance, elle connaît une grande expansion au XV° siècle en Europe.
Il existe en gros deux types d’asperges déterminées principalement par la culture : la verte et la blanche ainsi qu’une multitude de variétés issues de la variété hollandaise. Argenteuil, Darbonne, Jacq, Junon, Minerve, Larac, Mira, Anéto sont quelques unes de ces variétés, sans oublier l’asperge colossale de Conover qui peut dépasser 4 centimètres de diamètre.
L’asperge verte est la plus proche de la plante sauvage dite « d’Aubervilliers » surnommée aussi « asperge aux petits pois », sans doute parce qu’on la cultivait entre les rames des primeurs. On ne connaissait qu’elle jusqu’au milieu du 19° siècle. On la cultive en France dans le Languedoc Roussillon, la région Rhône Alpes, le Val de Loire, la Provence. L’Amérique détient 5 % du marché mondial.
C’est à Argenteuil vers 1830, qu’on commence à se passionner pour la culture de l’asperge blanche. Elle est récoltée dès qu’elle sort de terre pour éviter le verdissement à la lumière, juste quelques heures après si on désire une pointe teintée de violet rose ou de vert.
Les asperges sont pauvres en calories mais riche en vitamines et minéraux. Elles sont d'excellentes sources d'acide folique mais aussi de vitamine A, vitamines B et vitamine C. Elles apportent aussi du calcium et des fibres. 100 g d'asperges fournissent seulement 24 calories. La même quantité contient 146 mg de vitamine B9 ce qui équivaut au tiers de nos apports quotidiens.
L’asperge est l’un des légumes frais les mieux pourvus, globalement, en vitamines du groupe B. Les taux sont de l’ordre de 0,2 mg pour les vitamines B1 et B2 (et 0,15 mg dans l’asperge cuite), 1 mg pour la vitamine B3 ou PP (0,8 mg après cuisson), et 0,6 mg pour la vitamine B5 (0,13 mg après cuisson).
L'asperge est dépurative et diurétique. Elle aide les personnes qui font de la rétention à se débarrasser de l'eau en excès et leurs fibres nous aident à nettoyer nos intestins. L'asperge contient aussi du glutathion, qui a des propriétés anti-oxydantes. Selon de vieilles croyances, l'asperge pourrait influencer nos sentiments amoureux, favoriser la fertilité, réduire les douleurs menstruelles et augmenter la production de lait des mamans qui allaitent. Dans quelques pays, elles sont aussi utilisées comme aphrodisiaque.
A la suite de la consommation d'asperges, votre urine peut avoir une odeur un peu forte. L'asperge contient un composé soufré appelé mercaptan qui, lorsqu'il est détruit, libère une étrange odeur. Celle-ci disparaîtra dès que les asperges seront complètement digérées.
Attention : l'asperge n'est pas recommandée aux personnes qui souffrent de cystite, de goutte ou d'arthrite. Pour cette dernière maladie, les chercheurs ne sont pas sûrs des effets de ce légume, il aggraverait ou il atténuerait la douleur ?
Comment la manger ? Tout d'abord, lavez les asperges sous l'eau courante. Coupez ensuite l'extrémité. Vous pouvez alors les faire cuire, mais attention, une cuisson trop longue les rend amères. La meilleure façon de les cuire est à la vapeur. De cette façon, saveur et vitamines seront préservées.Â
Pour conserver des asperges bien vertes, dès la fin de cuisson, plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Au printemps, faites en une cure, sa saison est courte.
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Vendredi, 31 Juillet 2009
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